Sarı kayısı, özellikle Malatya’da yetiştirilen ve Türkiye’nin en önemli ihraç ürünlerinden biri olan bir meyvedir. Bu kayısının dünya pazarındaki payı o kadar büyüktür ki, Malatya “Dünya Kayısı Başkenti” olarak anılır. Sarı kayısılar, parlak rengi ve yoğun aroması ile tanınır ve genellikle kurutularak hem yurt içinde hem de yurt dışında tüketilir. Kurutulmuş hali, binlerce yıl dayanabilecek kadar uzun süre muhafaza edilebilir, bu da tarih boyunca ticarette önemli bir yer edinmesini sağlamıştır.
